Cómo hacer tortitas americanas esponjosas (pancakes)

Ingredientes (4 raciones)

• 250 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química (unos 8 g)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 300 ml de leche
• 30 g de mantequilla derretida (y un poco más para la sartén)

Herramientas

• 2 boles
• Varillas
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Cucharón

Las tortitas americanas o pancakes son el desayuno de fin de semana por excelencia. A diferencia de las crepes, llevan levadura, así que quedan gruesas y esponjosas. Con esta receta salen unas 12 tortitas.

Pasos

1. Mezcla los ingredientes secos. En un bol, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
2. Mezcla los ingredientes líquidos. En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida.
3. Une las dos mezclas. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con las varillas solo hasta que no quede harina seca. Es normal que queden algunos grumitos: si bates de más, las tortitas salen duras.
4. Deja reposar 5-10 minutos. La levadura empieza a actuar y la masa se vuelve más esponjosa.
5. Calienta la sartén. Ponla a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla, retirando el exceso con papel de cocina.
6. Vierte la masa. Echa medio cucharón de masa en el centro. No la extiendas: se abrirá sola.
7. Dales la vuelta. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos (unos 2 minutos), dales la vuelta con la espátula y cocina 1 minuto más.
8. Repite. Mantén las tortitas calientes tapadas con un paño mientras haces el resto.

Errores comunes

• Sartén demasiado caliente: se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
• Batir demasiado: las tortitas pierden esponjosidad.
• Darles la vuelta antes de tiempo: se rompen. Espera a ver las burbujas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo guardar la masa para el día siguiente?

Puedes, en la nevera y tapada, pero la levadura pierde fuerza y las tortitas suben menos. Es mejor cocinarlas todas y congelar las que sobren.