Cómo hacer arroz con leche cremoso (receta asturiana)

Ingredientes (6 raciones)

• 1 litro de leche entera
• 100 g de arroz redondo
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
• Canela molida para decorar
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Herramientas

• Cazo de fondo grueso
• Cuchara de madera
• Cuencos para servir

El arroz con leche es uno de los postres caseros más queridos. Necesita tiempo y algo de paciencia, pero el resultado es un postre cremoso y aromático que se disfruta tanto templado como frío.

Pasos

1. Infusiona la leche. En el cazo, calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que empiece a hervir.
2. Añade el arroz. Echa el arroz (sin lavar, para que suelte almidón) y baja el fuego al mínimo.
3. Cuece a fuego muy suave. Deja cocer unos 45 minutos, removiendo cada pocos minutos con la cuchara de madera para que no se pegue al fondo. La leche se irá reduciendo y espesando.
4. Añade el azúcar. Cuando el arroz esté muy tierno, añade el azúcar y la mantequilla y cocina 5-10 minutos más, removiendo.
5. Comprueba la textura. Debe quedar caldoso: al enfriarse espesa bastante. Si se ha secado demasiado, añade un poco más de leche.
6. Retira la canela y el limón y reparte el arroz en cuencos.
7. Decora. Espolvorea canela molida por encima. Sírvelo templado o déjalo enfriar en la nevera.

Errores comunes

• Añadir el azúcar al principio: el arroz tarda más en ablandarse.
• Fuego alto: la leche se sale del cazo o se quema en el fondo.
• Dejarlo demasiado espeso: al enfriar queda como un bloque.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?

Tapado, se conserva 3-4 días.

¿Se puede hacer con leche vegetal?

Sí, con bebida de avena o de arroz queda bien. Quizá necesites reducir un poco el azúcar si la bebida ya es dulce.