Cómo hacer albóndigas en salsa caseras y tiernas
Receta de albóndigas caseras en salsa de cebolla, zanahoria y vino blanco. Te explicamos el truco del pan con leche para que queden tiernas y jugosas.
Ingredientes (4 raciones)
Herramientas
Las albóndigas en salsa son un clásico de la cocina casera que gusta a pequeños y mayores. El truco para que queden tiernas y jugosas es añadir a la carne miga de pan remojada en leche.
Pasos
- Remoja el pan. Pon la miga de pan en un plato con un chorrito de leche y deja que se empape 5 minutos.
- Prepara la carne. En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan escurrida, los ajos y el perejil muy picados, y sal. Mezcla con las manos sin amasar demasiado.
- Forma las albóndigas. Con las manos húmedas, haz bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por harina.
- Dóralas. Fríelas en una sartén con aceite a fuego medio-alto, por tandas, solo hasta que estén doradas por fuera (no hace falta que se hagan por dentro). Reserva.
- Haz la salsa. En la cazuela, con 3 cucharadas de aceite, pocha la cebolla y la zanahoria picadas a fuego suave durante 12-15 minutos.
- Añade el vino y el caldo. Vierte el vino, deja que se evapore el alcohol 2 minutos y añade el caldo. Cuece 10 minutos.
- Tritura la salsa (opcional). Si te gusta fina, tritúrala con la batidora.
- Cocina las albóndigas en la salsa. Añade las albóndigas a la cazuela y cuece a fuego suave, tapado, 15-20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen.
Errores comunes
- Amasar demasiado la carne: las albóndigas quedan duras.
- Freírlas del todo: se secan al terminar de cocinarse en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocinadas y con su salsa, hasta 3 meses. También puedes congelarlas crudas y enharinadas, separadas en una bandeja.
¿Puedo hacerlas con salsa de tomate?
Claro: sustituye el caldo por 400 g de tomate triturado y cocínalo 15 minutos antes de añadir las albóndigas.
