Cómo hacer crepes caseras finas (receta fácil)

Ingredientes (4 raciones)

• 125 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 25 g de mantequilla derretida (y un poco más para la sartén)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar (solo para crepes dulces)

Herramientas

• Bol grande
• Varillas o batidora
• Sartén antiadherente de 20-24 cm
• Cucharón
• Espátula fina

Las crepes son una de las recetas más agradecidas: con harina, huevos y leche preparas en un momento una merienda, un desayuno especial o una cena rápida con relleno salado. Con estas cantidades salen unas 10-12 crepes finas.

Pasos

1. Mezcla los ingredientes secos. En un bol, pon la harina, la sal y el azúcar (si las vas a hacer dulces).
2. Añade los huevos y parte de la leche. Haz un hueco en el centro, casca los huevos y añade la mitad de la leche. Bate desde el centro hacia fuera para que no se formen grumos.
3. Incorpora el resto de la leche y la mantequilla. Sigue batiendo mientras añades la leche restante y la mantequilla derretida, hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, como una nata ligera. Si tienes prisa, usa la batidora y tardarás 30 segundos.
4. Deja reposar la masa. Tápala y déjala en la nevera al menos 30 minutos. El reposo hidrata la harina y hace que las crepes sean más elásticas y no se rompan.
5. Calienta la sartén. Ponla a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla usando papel de cocina. Debe estar bien caliente antes de echar la masa.
6. Echa la masa y extiéndela. Vierte medio cucharón de masa e inclina y gira la sartén rápidamente para que cubra todo el fondo en una capa fina.
7. Cocina el primer lado. Espera alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y se doren ligeramente.
8. Dale la vuelta. Mete la espátula por debajo y gírala (o, si te atreves, dale la vuelta con un golpe de muñeca). Cocina 30 segundos más.
9. Repite con el resto de la masa. Apila las crepes en un plato; si las tapas con un paño, se mantienen calientes y flexibles.

Ideas de relleno

• Dulces: crema de cacao y plátano, nata y fresas, mermelada, azúcar y zumo de limón, dulce de leche.
• Saladas: jamón y queso, espinacas con champiñones y bechamel, pollo con verduras, salmón ahumado con queso crema.

Errores comunes

• Masa con grumos: añade la leche poco a poco al principio o pásala por un colador.
• Crepes gruesas: hay demasiada masa en la sartén o la masa está muy espesa. Añade un chorrito de leche.
• Se pegan o se rompen: la sartén no está bastante caliente o le falta grasa.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar las crepes?

Sí. Una vez frías, apílalas con papel de horno entre ellas, guárdalas en una bolsa de congelación y se conservan hasta 2-3 meses. Descongélalas en la nevera o directamente en la sartén.

¿Puedo hacerlas sin huevo o sin leche?

Puedes sustituir la leche por una bebida vegetal sin problema. Sin huevo también salen, pero son más frágiles: añade una cucharada de maicena por cada huevo que quites.