Cómo hacer patatas bravas con salsa brava casera
Receta de patatas bravas crujientes con auténtica salsa brava casera de pimentón. Te explicamos la doble fritura y cómo ajustar el picante de la salsa.
Ingredientes (4 raciones)
Herramientas
Las patatas bravas son la tapa más popular de los bares españoles. Para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro se fríen dos veces, y la salsa brava auténtica se hace con pimentón, no con tomate.
Pasos
- Corta las patatas. Pélalas y córtalas en trozos irregulares de unos 3 cm. Lávalas con agua para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño.
- Primera fritura. Calienta abundante aceite a fuego medio (unos 150 °C) y fríe las patatas 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorar. Sácalas y deja que se enfríen unos minutos.
- Prepara la salsa brava. En un cazo, calienta el aceite, añade la harina y remueve 1 minuto. Aparta del fuego y añade los dos pimentones, removiendo rápido.
- Añade el caldo. Vuelve a poner el cazo al fuego y vierte el caldo poco a poco, batiendo con las varillas para que no se formen grumos. Cocina 5 minutos hasta que espese. Añade sal y el vinagre.
- Segunda fritura. Sube el fuego del aceite (unos 180 °C) y fríe de nuevo las patatas 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre y sala. Pásalas a papel absorbente y sálalas al momento.
- Sirve con la salsa. Ponlas en un plato y cúbrelas con la salsa brava caliente. Si quieres, añade alioli por encima: así se llaman patatas bravas mixtas. Mira cómo hacer mayonesa y alioli caseros.
Errores comunes
- No secar las patatas: el aceite salta y no quedan crujientes.
- Quemar el pimentón: la salsa amarga. Añádelo fuera del fuego.
- Echar muchas patatas a la vez: el aceite se enfría y quedan blandas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en la freidora de aire?
Sí: cuécelas 5 minutos en agua, sécalas, úntalas con una cucharada de aceite y cocínalas a 200 °C unos 20-25 minutos, removiendo a mitad.
