Cómo hacer mayonesa casera que no se corte
Receta de mayonesa casera con batidora en un minuto. Te explicamos cómo hacer que emulsione, cómo arreglarla si se corta y cómo prepararla de forma segura.
Ingredientes (6 raciones)
Herramientas
La mayonesa casera está mucho más rica que la de bote y se hace en un minuto con la batidora. El truco infalible es no mover la batidora al principio hasta que la salsa empiece a espesar.
Pasos
- Pon todos los ingredientes en el vaso. Echa primero el huevo entero, después el limón, la sal y todo el aceite encima.
- Coloca la batidora en el fondo. Introduce la batidora hasta tocar el fondo del vaso, cubriendo la yema, antes de encenderla.
- Bate sin mover. Enciende la batidora a velocidad máxima y no la muevas durante 10-15 segundos. Verás cómo empieza a formarse la mayonesa blanca desde abajo.
- Sube la batidora poco a poco. Cuando el fondo haya espesado, sube la batidora lentamente para incorporar el resto del aceite, y bájala y súbela unas veces.
- Ajusta. Prueba y corrige de sal o limón. Si la quieres más espesa, añade un poco más de aceite mientras bates.
Si se corta
La mayonesa se corta (queda líquida y con aspecto granulado) cuando se mueve la batidora demasiado pronto o el huevo está muy frío. Para arreglarla, pon otro huevo en un vaso limpio, bate y añade la mayonesa cortada poco a poco, como si fuera el aceite.
Errores comunes
- Huevo recién sacado de la nevera: cuesta más que emulsione.
- Vaso demasiado ancho: la batidora no consigue atrapar el aceite.
- Aceite de oliva virgen extra solo: puede amargar con la batidora. Mézclalo con girasol.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
No, al descongelarse se separa. Prepara solo la cantidad que vayas a usar.
