Cómo hacer bechamel casera sin grumos paso a paso
Receta fácil de salsa bechamel casera sin grumos: proporciones de harina, mantequilla y leche, el punto exacto y trucos para lasaña y canelones.
Ingredientes (4 raciones)
Herramientas
Hacer bechamel casera es mucho más fácil de lo que parece: solo necesitas mantequilla, harina, leche y unos 15 minutos removiendo. La clave para que quede fina y sin grumos está en tostar bien la harina y añadir la leche poco a poco sin dejar de batir. Con esta receta tendrás una salsa perfecta para lasaña, canelones, coliflor gratinada o berenjenas rellenas.
Pasos
- Calienta la leche. Templa la leche en el microondas o en otro cazo, sin que llegue a hervir. Añadirla caliente ayuda a que la salsa se integre antes y salgan menos grumos.
- Derrite la mantequilla. Pon el cazo a fuego medio-bajo con la mantequilla hasta que se funda por completo, sin que llegue a quemarse.
- Tuesta la harina (el roux). Añade la harina de golpe y remueve con las varillas durante 1-2 minutos. Se formará una pasta que burbujea ligeramente. Este paso elimina el sabor a harina cruda.
- Añade la leche poco a poco. Vierte un chorro de leche y bate enérgicamente hasta que la pasta lo absorba. Repite el proceso, chorro a chorro, hasta incorporar toda la leche. Al principio la mezcla se espesa mucho: es normal.
- Cocina sin dejar de remover. Mantén el fuego medio-bajo y remueve durante 8-10 minutos, pasando bien las varillas por el fondo y las esquinas del cazo para que no se pegue.
- Sazona. Añade sal, una pizca de nuez moscada rallada y, si quieres, un poco de pimienta. Prueba y rectifica.
- Comprueba el punto. La bechamel está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, la marca se mantiene. Si la quieres más espesa, cocina unos minutos más; si está demasiado densa, añade un poco más de leche.
Errores comunes
- Echar toda la leche de golpe: la harina no tiene tiempo de deshacerse y se forman grumos. Añádela poco a poco.
- Poner el fuego demasiado alto: la salsa se pega al fondo y coge sabor a quemado. Mejor fuego suave y paciencia.
- No tostar la harina: si te saltas el paso del roux, la bechamel sabe a harina cruda.
- Dejar de remover: aunque sea un minuto, la bechamel puede pegarse. Mantén las varillas en movimiento.
- Usar la bechamel fría para montar: al enfriarse se espesa y cuesta extenderla. Úsala templada.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer bechamel con aceite en lugar de mantequilla?
Sí. Usa la misma cantidad de un aceite de oliva suave. El resultado es algo menos cremoso y con un sabor diferente, pero queda muy rica y es la forma tradicional en muchas casas.
¿Cómo evito que se forme una capa dura por encima?
Cubre la bechamel con film transparente pegado directamente a la superficie mientras se enfría. Así no entra el aire y no se forma costra.
¿Cuánto dura la bechamel en la nevera?
Bien tapada y con el film en contacto con la salsa, aguanta 2-3 días en la nevera. Al recalentarla, añade un chorrito de leche y bate para devolverle la textura.
¿Se puede hacer sin gluten?
Puedes sustituir la harina de trigo por la misma cantidad de harina de arroz o por maicena (en este caso, disuelta antes en un poco de leche fría). La textura cambia un poco, pero funciona bien.
