Cómo hacer croquetas de jamón cremosas paso a paso

Ingredientes (6 raciones)

• 1 litro de leche entera
• 90 g de harina de trigo
• 90 g de mantequilla (o mitad mantequilla, mitad aceite de oliva)
• 150 g de jamón serrano picado muy fino
• 1/2 cebolla pequeña (opcional)
• Nuez moscada y sal
• 2 huevos batidos y pan rallado para empanar
• Aceite de oliva o girasol para freír

Herramientas

• Cazo amplio
• Varillas
• Fuente para enfriar la masa y film transparente
• Sartén honda o freidora

Unas buenas croquetas caseras son crujientes por fuera y muy cremosas por dentro. No son difíciles, pero necesitan paciencia: la masa tiene que cocinarse bien y enfriarse varias horas. Con estas cantidades salen unas 40 croquetas.

Pasos

1. Calienta la leche. Ponla a templar en un cazo o en el microondas. Añadirla caliente evita los grumos.
2. Sofríe el jamón. Derrite la mantequilla en el cazo a fuego medio. Si usas cebolla, pócheala picada fina 5 minutos. Añade el jamón y rehógalo 1 minuto.
3. Tuesta la harina. Echa la harina y remueve 2-3 minutos con las varillas. Así pierde el sabor a crudo.
4. Añade la leche poco a poco. Vierte la leche caliente en tandas, sin dejar de remover, esperando a que se integre antes de añadir más.
5. Cocina la bechamel. Con toda la leche incorporada, cocina 10-15 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la masa espese y se despegue de las paredes. Prueba y ajusta de sal (el jamón ya sala) y añade nuez moscada.
6. Enfría la masa. Extiéndela en una fuente, tápala con film en contacto con la masa para que no forme costra, y déjala en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
7. Forma las croquetas. Toma porciones con dos cucharas y dales forma con las manos ligeramente engrasadas.
8. Empánalas. Pásalas por huevo batido y después por pan rallado. Para un empanado más resistente, repite el huevo y el pan.
9. Fríelas. Calienta abundante aceite a unos 180 °C y fríe pocas croquetas a la vez, 1-2 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Errores comunes

• Masa poco cocinada: sabe a harina y se abre al freír.
• Aceite poco caliente: la croqueta absorbe aceite y revienta.
• Freír demasiadas a la vez: baja la temperatura del aceite.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se abren mis croquetas?

Normalmente porque la masa está muy blanda, el empanado tiene huecos o el aceite no está bastante caliente. Prueba con doble empanado y masa bien fría.