Cómo hacer tortilla de patatas jugosa paso a paso
Receta fácil de tortilla de patatas jugosa, con o sin cebolla. Te explicamos cómo pochar la patata, el punto del huevo y el truco para darle la vuelta.
Ingredientes (4 raciones)
Herramientas
La tortilla de patatas es uno de los platos más populares de la cocina española y, aunque parece sencilla, tiene algunos trucos que marcan la diferencia entre una tortilla seca y una jugosa y bien cuajada por fuera. En esta receta te explicamos todo el proceso para que te salga a la primera.
Pasos
- Pela y corta las patatas. Lávalas y córtalas en láminas finas (de unos 3 mm) o en trocitos irregulares si prefieres una textura más rústica. Sécalas con un paño para que no salpiquen en el aceite.
- Corta la cebolla. Si la usas, córtala en juliana fina (tiras delgadas). La cebolla aporta dulzor y jugosidad.
- Pocha las patatas. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla y una pizca de sal. Deben cocerse lentamente en el aceite, no freírse: remueve de vez en cuando durante 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas y apenas doradas.
- Escurre el aceite. Saca las patatas con una espumadera o vuelca todo en un colador colocado sobre un bol. Guarda el aceite: sirve para otras recetas.
- Bate los huevos. En un bol grande, bate los huevos con un poco de sal. No hace falta que espumen mucho.
- Mezcla y deja reposar. Añade las patatas calientes al huevo batido y mezcla bien. Deja reposar 5-10 minutos: la patata absorbe parte del huevo y la tortilla queda más jugosa y compacta.
- Cuaja el primer lado. Pon la sartén a fuego medio-alto con una cucharada del aceite reservado. Vierte la mezcla, baja a fuego medio y deja que cuaje 2-3 minutos, despegando los bordes con una espátula.
- Dale la vuelta. Coloca el plato encima de la sartén, sujétalo firmemente y gira todo de un golpe rápido. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén por el lado crudo.
- Termina la cocción. Deja 1-2 minutos más para una tortilla jugosa o 3-4 minutos si te gusta bien cuajada. Sírvela templada o fría.
Errores comunes
- Freír las patatas a fuego fuerte: quedan crujientes por fuera y crudas por dentro. El secreto es el fuego medio y la paciencia.
- No escurrir bien el aceite: la tortilla queda grasienta y se rompe al darle la vuelta.
- Saltarse el reposo: sin él, la tortilla queda menos integrada y más seca.
- Usar una sartén que se pega: una buena sartén antiadherente es la mitad del éxito.
Preguntas frecuentes
¿Con cebolla o sin cebolla?
Es cuestión de gustos. Con cebolla queda más dulce y jugosa; sin cebolla, el sabor de la patata y el huevo es más protagonista. Las dos versiones son tradicionales.
¿Qué patatas son mejores para tortilla?
Las patatas de tipo monalisa o agria funcionan muy bien porque se ablandan sin deshacerse del todo. Evita las patatas nuevas, que tienen demasiada agua.
¿Cuánto dura la tortilla en la nevera?
Bien tapada, se conserva 2-3 días en la nevera. Si la tortilla está poco cuajada, consúmela en el mismo día, ya que el huevo poco hecho es más delicado.
