Cómo hacer torrijas caseras jugosas (receta tradicional)
Receta de torrijas caseras de leche, el dulce típico de Semana Santa: qué pan usar, cómo empaparlas sin que se rompan y cómo freírlas bien.
Ingredientes (6 raciones)
Herramientas
Las torrijas son el dulce más típico de Semana Santa en España, aunque apetecen en cualquier época del año. La clave para que queden jugosas por dentro y doradas por fuera es usar un pan adecuado y empaparlas lo justo.
Pasos
- Infusiona la leche. Calienta la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja que se temple 15 minutos para que coja sabor.
- Corta el pan. Corta rebanadas de unos 2 cm de grosor. Si no es pan de torrijas, usa uno del día anterior: el pan fresco se deshace.
- Empapa el pan. Coloca las rebanadas en una fuente y vierte la leche templada colada por encima. Deja que se empapen 5-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
- Bate los huevos. En un plato hondo, bate los huevos.
- Calienta el aceite. Pon abundante aceite en la sartén a fuego medio-alto (unos 170-180 °C).
- Pasa por huevo y fríe. Escurre cada rebanada con la espumadera, pásala por el huevo y fríela 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada.
- Escurre el aceite. Colócalas sobre papel absorbente unos segundos.
- Reboza en azúcar y canela. Mezcla azúcar con canela molida y reboza las torrijas todavía templadas.
Errores comunes
- Pan demasiado fresco: se rompe al empaparlo.
- Leche muy caliente: deshace el pan. Debe estar templada.
- Aceite frío: las torrijas absorben grasa y quedan pesadas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, para una versión más ligera: colócalas, ya pasadas por huevo, en una bandeja con papel de horno y hornéalas a 200 °C unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
¿Cuánto duran?
Están mejor el mismo día, pero se conservan 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado.
