Cómo hacer pan casero fácil con corteza crujiente

Ingredientes (6 raciones)

• 500 g de harina de fuerza
• 330 ml de agua templada
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)

Herramientas

• Bol grande
• Paño de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Recipiente apto para horno (para el vapor)
• Cuchilla o cuchillo muy afilado

Hacer pan en casa es más fácil de lo que parece y el resultado no tiene nada que ver con el pan industrial. Esta receta básica solo lleva cuatro ingredientes; la mayor parte del tiempo es de espera mientras la masa sube.

Pasos

1. Mezcla los ingredientes. En el bol, mezcla la harina con la levadura. Añade el agua templada (no caliente, unos 30 °C) y remueve hasta que no quede harina seca. Por último, añade la sal.
2. Amasa. Pasa la masa a la encimera y amasa 10 minutos: estira con la palma de la mano, dobla sobre sí misma y gira. Al principio se pega; con el amasado se volverá lisa y elástica. Evita añadir mucha harina.
3. Primer levado. Forma una bola, ponla en el bol ligeramente engrasado, tápala con un paño y déjala en un lugar templado 1-1,5 horas, hasta que doble su volumen.
4. Da forma. Vuelca la masa, desgasifícala suavemente con los dedos y forma una bola o una barra, tensando la superficie al plegar los bordes hacia abajo.
5. Segundo levado. Coloca el pan sobre papel de horno, tápalo y déjalo levar 45 minutos más.
6. Precalienta el horno a 230 °C con un recipiente vacío en la base para el vapor.
7. Haz los cortes. Justo antes de hornear, haz uno o varios cortes de 1 cm de profundidad con la cuchilla. Permiten que el pan crezca de forma controlada.
8. Hornea con vapor. Mete el pan y echa un vaso de agua en el recipiente caliente (cuidado con el vapor). Hornea 30-35 minutos, hasta que esté bien dorado y suene hueco al golpear la base.
9. Enfría sobre una rejilla. Espera al menos 30 minutos antes de cortarlo: el interior se sigue cocinando.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: mata la levadura y el pan no sube.
• Poner la sal en contacto directo con la levadura: dificulta el levado. Añádela después.
• Cortarlo caliente: la miga queda gomosa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar harina normal?

Sí, pero la harina de fuerza tiene más gluten y da un pan más esponjoso y con mejor estructura. Con harina normal, reduce un poco el agua.

¿Cómo conservo el pan casero?

Envuelto en un paño de algodón, se conserva 2-3 días. Para más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo.