Cómo hacer masa de pizza casera fina y crujiente

Ingredientes (4 raciones)

• 500 g de harina de trigo (mejor de fuerza)
• 310 ml de agua templada
• 7 g de levadura seca de panadero (o 20 g de fresca)
• 10 g de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Ingredientes para cubrir al gusto (tomate, mozzarella, etc.)

Herramientas

• Bol grande
• Rodillo
• Bandeja de horno o piedra para pizza
• Papel de horno

Hacer la masa de pizza en casa es barato, divertido y mucho más rico que las bases compradas. Con esta receta salen 2 pizzas grandes o 4 individuales, con una base fina y crujiente.

Pasos

1. Activa la levadura. Disuelve la levadura en el agua templada (unos 30 °C). Si es fresca, desmenúzala.
2. Mezcla. En un bol, pon la harina, añade el agua con la levadura y el aceite, y mezcla. Cuando la masa empiece a formarse, añade la sal.
3. Amasa 8-10 minutos. En la encimera, amasa hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas se pegue a las manos.
4. Deja levar. Forma una bola, ponla en un bol engrasado, tápala y déjala en un sitio templado 1-1,5 horas, hasta que doble su tamaño.
5. Divide la masa. Divídela en 2 o 4 porciones y forma bolitas. Déjalas reposar tapadas 15 minutos: así se estiran mejor.
6. Precalienta el horno al máximo (250 °C o más) con la bandeja dentro, para que esté muy caliente.
7. Estira la masa. Sobre papel de horno enharinado, estira cada bola con las manos o el rodillo hasta dejarla muy fina.
8. Añade los ingredientes. Pon una capa fina de tomate, el queso y el resto de ingredientes. No la sobrecargues o quedará blanda.
9. Hornea. Desliza la pizza con el papel sobre la bandeja caliente y hornea 8-12 minutos en la parte baja del horno, hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee.

Errores comunes

• Horno poco caliente: la base queda blanda y pálida.
• Demasiado tomate: humedece la masa y no se hace bien.
• Masa muy gruesa: queda cruda en el centro.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar la masa?

Sí. Congela las bolitas después del primer levado, envueltas en film, hasta 3 meses. Descongélalas en la nevera la noche anterior.

¿Qué harina es mejor?

La harina de fuerza o la harina italiana tipo 00 dan una masa más elástica y fácil de estirar, pero con harina normal también sale bien.