Cómo hacer lentejas estofadas con chorizo (receta de la abuela)

Ingredientes (4 raciones)

• 300 g de lentejas pardinas
• 1 chorizo para guisar (unos 150 g)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 patata mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Agua o caldo de verduras y sal

Herramientas

• Olla grande
• Cuchillo y tabla
• Cuchara de madera

Las lentejas estofadas son uno de los platos de cuchara más completos y baratos que existen: legumbre, verdura y un toque de chorizo que les da todo el sabor. Con lentejas pardinas no hace falta ponerlas en remojo, así que se preparan en menos de una hora.

Pasos

1. Lava las lentejas. Ponlas en un colador, quita cualquier piedrecita y pásalas por agua fría.
2. Pica las verduras. Corta la cebolla, el pimiento y los ajos en trocitos pequeños, las zanahorias en rodajas y la patata en trozos medianos. El chorizo, en rodajas de un dedo de grosor.
3. Haz el sofrito. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y pocha la cebolla, el pimiento y el ajo durante 8-10 minutos, hasta que estén blandos.
4. Añade el tomate y el pimentón. Incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos. Aparta la olla del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme y amargue.
5. Incorpora el resto de ingredientes. Añade las lentejas, la zanahoria, el chorizo y el laurel. Cubre con agua o caldo frío (unos 2 dedos por encima) y pon la olla de nuevo al fuego.
6. Cuece a fuego suave. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer 25 minutos con la olla semitapada.
7. Añade la patata. Echa la patata, sala y cuece 15-20 minutos más, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas. Si se quedan secas, añade un poco de agua caliente.
8. Deja reposar. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Las lentejas espesan y el sabor mejora.

Errores comunes

• Quemar el pimentón: amarga todo el guiso. Añádelo siempre con la olla fuera del fuego.
• Hervir a fuego fuerte: las lentejas se rompen y se quedan sin piel.
• Salar al principio en exceso: el chorizo ya aporta sal; prueba al final.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer en olla exprés?

Sí. Tras el sofrito, añade todo junto (incluida la patata), cubre con agua y cuece unos 10-12 minutos desde que suba la válvula. Deja salir la presión de forma natural.

¿Cuánto duran en la nevera?

Unos 3-4 días bien tapadas. También se congelan muy bien, aunque la patata cambia un poco de textura al descongelarse.