Cómo hacer gazpacho andaluz casero (receta tradicional)

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pepino
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 g de pan del día anterior (opcional)
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal al gusto
• 100-200 ml de agua fría (opcional, según la textura)

Herramientas

• Batidora de vaso o de brazo potente
• Colador o chino
• Jarra grande
• Cuchillo y tabla

El gazpacho es la receta perfecta para los días de calor: se prepara en 20 minutos, no hay que encender el fuego y es una forma deliciosa de tomar verdura. La clave está en usar tomates bien maduros y un buen aceite de oliva.

Pasos

1. Lava y trocea las verduras. Corta los tomates en cuartos, quita las semillas y el tallo al pimiento, y pela el pepino. Trocéalo todo en pedazos medianos.
2. Prepara el ajo y el pan. Pela el ajo y quítale el germen (la parte central verde), que es lo que repite. Si usas pan, remójalo unos minutos en agua y escúrrelo.
3. Tritura las verduras. Pon en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo, el pan y la sal. Tritura a máxima potencia 1-2 minutos, hasta que no queden trozos.
4. Emulsiona con el aceite y el vinagre. Con la batidora en marcha a velocidad media, añade el aceite en un hilo fino y después el vinagre. Así el gazpacho queda más cremoso y de color anaranjado.
5. Cuela el gazpacho. Pásalo por un colador o un chino apretando con una cuchara para retener las pieles y las semillas. Si te gusta con más cuerpo, puedes saltarte este paso.
6. Ajusta la textura y el sabor. Prueba y corrige de sal y vinagre. Si está muy espeso, añade agua fría poco a poco.
7. Enfría. Guárdalo en una jarra en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Se sirve muy frío, en vaso o en cuenco.

Para acompañar

La guarnición tradicional son picatostes (daditos de pan frito) y pequeños dados de tomate, pepino, pimiento y cebolla. También queda muy bien con huevo duro picado o jamón en taquitos; si no sabes el tiempo exacto, mira cómo cocer huevos.

Errores comunes

• Usar tomates poco maduros: el gazpacho queda pálido y sin sabor.
• Pasarse con el ajo: un diente pequeño es suficiente; crudo tiene mucha fuerza.
• Echar todo el aceite de golpe: no emulsiona bien y el gazpacho se separa.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el gazpacho en la nevera?

Bien tapado, aguanta 2-3 días en la nevera. Remuévelo antes de servir, porque es normal que se separe un poco.

¿Qué diferencia hay entre gazpacho y salmorejo?

El salmorejo lleva más pan y no lleva pimiento ni pepino, por eso es mucho más espeso y se toma con cuchara. El gazpacho es más ligero y se puede beber.