Cómo hacer garbanzos con espinacas (receta sevillana)

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g de garbanzos cocidos (un bote grande)
• 300 g de espinacas frescas
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y una pizca de pimienta

Herramientas

• Sartén grande
• Mortero o batidora
• Colador

Los garbanzos con espinacas son una tapa típica de Sevilla y un plato de legumbres rápido, barato y 100 % vegetal. Con garbanzos ya cocidos lo tienes en media hora.

Pasos

1. Escurre los garbanzos. Ponlos en un colador y lávalos bajo el grifo para quitar el líquido del bote.
2. Fríe el pan y los ajos. Calienta 3 cucharadas de aceite en la sartén y fríe las rebanadas de pan y los ajos pelados hasta que estén dorados. Retíralos.
3. Haz el majado. En el mortero, machaca los ajos, el pan frito, el comino, el pimentón, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Si usas batidora, añade un poco de agua.
4. Saltea las espinacas. En la misma sartén, con el resto del aceite, añade las espinacas lavadas y cocínalas 3-4 minutos, hasta que reduzcan su volumen.
5. Añade los garbanzos y el majado. Incorpora los garbanzos y el majado y remueve bien. Añade medio vaso de agua para crear una salsa.
6. Cocina unos minutos. Deja cocer a fuego suave 8-10 minutos para que se mezclen los sabores. Prueba y ajusta de sal.

Errores comunes

• Quemar el pimentón: añádelo al majado, nunca directamente al aceite muy caliente.
• Espinacas con mucha agua: escúrrelas bien después de lavarlas para que no aguen el plato.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar espinacas congeladas?

Sí. Descongélalas, escúrrelas bien apretándolas con las manos y añádelas en el paso 4. Usa unos 250 g.

¿Cuánto duran en la nevera?

Hasta 4 días en un recipiente cerrado. Se pueden congelar sin problema.