Cómo hacer flan de huevo casero al horno

Ingredientes (6 raciones)

• 4 huevos
• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar para el flan
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o piel de limón
• Para el caramelo - 100 g de azúcar y 3 cucharadas de agua

Herramientas

• Molde para flan o flaneras individuales
• Fuente honda para el baño maría
• Cazo pequeño
• Bol y varillas
• Colador

El flan de huevo es uno de los postres más clásicos y agradecidos: con ingredientes que casi siempre tenemos en casa se consigue un postre suave y elegante. El secreto está en cocinarlo lentamente al baño maría.

Pasos

1. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
2. Haz el caramelo. En un cazo, pon el azúcar con el agua a fuego medio. No remuevas: mueve el cazo de vez en cuando. Cuando tome un color dorado oscuro (unos 6-8 minutos), retíralo del fuego.
3. Cubre el molde. Vierte el caramelo en el molde y gíralo rápidamente para cubrir el fondo. Ten mucho cuidado: el caramelo quema muchísimo.
4. Prepara la mezcla del flan. Calienta la leche con la vainilla o la piel de limón sin que llegue a hervir. En un bol, bate los huevos con el azúcar sin hacer espuma.
5. Mezcla y cuela. Añade la leche templada a los huevos poco a poco, removiendo. Pásalo por un colador y viértelo en el molde sobre el caramelo.
6. Prepara el baño maría. Coloca el molde dentro de la fuente honda y llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
7. Hornea. Hornea 45-50 minutos (25-30 minutos si son flaneras individuales). Está listo cuando al pinchar el centro con un cuchillo sale limpio y el flan tiembla ligeramente.
8. Enfría y desmolda. Déjalo templar, refrigéralo al menos 4 horas y desmóldalo pasando un cuchillo por el borde y volcándolo sobre un plato.

Errores comunes

• Agujeros en el flan: el horno estaba demasiado fuerte o el agua del baño maría hirvió. Baja la temperatura.
• Batir demasiado los huevos: se forma espuma y quedan burbujas.
• Caramelo amargo: se ha quemado. Retíralo cuando esté dorado oscuro, no negro.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el flan?

En la nevera, tapado, se conserva 3 días.

¿Se puede hacer en el microondas?

Se puede, pero la textura es menos fina y es fácil que se pase. El horno al baño maría da un resultado mucho mejor.